Пуэр
Чай Пуэр – это старейший вид китайского чая, отличающийся своим неповторимым вкусом, а также обладает целебными свойствами. Листья для этого уникального напитка собирают с чайных деревьев в провинции Юньнань, где возраст некоторых деревьев достигает нескольких тысяч лет!
В давние времена пуэр употребляли исключительно в лекарственных целях, например, чтобы поднять иммунитет и общий тонус организма. Народ Древнего Китая пил этот чай для оздоровления и считал, что это напиток красоты, молодости и долголетия.
Пуэр бывает двух видов:
- Шен пуэр – «новорожденный чай»
- Шу пуэр – «древесный чай».
Они различаются лишь технологией производства, а пили его как императоры, так и простые люди.
Технология производства
Шу Пуэр – продукт технологического прогресса начала семидесятых прошлого века. По ней чайный лист, предварительно подготовленный, как для Шен Пуэра, помещают в условия для интенсивной ферментации – емкости или помещения, где чай постоянно увлажняют и поддерживают оптимальную температуру. Ферментация пуэра длится всего несколько дней и завершается по решению мастера. Тогда ещё влажному чаю придают форму и упаковывают, либо оставляют россыпным.
В Китае пуэры нередко называют «лекарством от семи недугов». Пуэр насыщает организм человека микроэлементами, ценными витаминами, повышает эластичность сосудов. Настой этого чая обладает и тонизирующим действием. Бодрость и энергия, которая таится в чашечке пуэра, освежает голову и не даёт излишнего тонуса в мышцах.
Постферментированный Пуэр обладает ярким, объемным ароматом, с легким привкусом сухофруктов, нотками древесной коры, орешков, горького шоколада. Настой темного красновато-коричневатого цвета, а вкус – маслянистый, плотный, с мягкой кислинкой. Объемное послевкусие с древесными нотками и горчинкой темного шоколада. Со временем приобретает новые вкусовые оттенки и становится ярче.
Возраст
Вокруг возраста пуэра сложилось большое количество мифов, поддерживаемых чайными торговцами всех мастей. В первую очередь это связано с желанием объяснить покупателю высокую цену чая. Из двух видов – Шен и Шу, возраст значим только для одного, производимого практически без ферментации из зелёных листьев.
Возраст чайного продукта, лично у нас, вызывает много вопросов. Мы согласны, что Шен со временем хранения меняет свой вкус, аромат, у него появляются особенные вкусовые ноты, которых нет у свежего чая. Но путём простого сравнения вкусовых характеристик, мы лично для себя выбираем свежий чай.
Другой аспект старого Шена связан с китайским религиозным мировосприятием, а именно – с энергией жизни Ци, прибывающей во всём окружающем нас Мире. Старый Шен Пуэр несёт в себе энергию Ци того времени в которое он вырос и когда мы решим выпить его, получаем возможность соприкоснуться с этой энергией.
Путь от знакомства с китайским чаем к шен пуэру
Так сложилось, что многие люди, начинающие интересоваться китайским чаем, пробовать разные его сорта, как правило, изначально делают выбор в пользу чаёв из категории улунов. А выбирая из двух основных видов пуэров, предпочитают Шу, а Шен остаётся без внимания.
Отчасти это связано с тем, что хороший Шен Пуэр купить сложно, традиционно он стоит дорого. Многие чайные магазины идут за массовым спросом на Шу и не держат должный ассортимент шенов, чайные продавцы сами не разбираются в этом чае. Есть также аспект, связанный с правильным завариванием Шен пуэра. На наш взгляд всё это как раз и оттягивает знакомство с одним из лучших представителей китайского чая, до момента случайного знакомства, которое становится откровением и с большой вероятностью новой любовью чайного человека.