Что такое пекмез?
Пекмез - это густой фруктовый сироп в турецком стиле с интенсивным вкусом, который приготовляется путем кипячения измельченных фруктов. Можно сказать, что это концентрированный фруктовый сок с насыщенным ароматом. Сегодня наиболее популярным видом пекмеза является виноградный сироп, но также существуют пекмезы из яблок, абрикосов, рожкового дерева, фиников, инжира, шелковицы и граната. В домашних условиях пекмез часто готовят из различных фруктов, чтобы сохранить их на длительное время. Почти любой фрукт, выращенный в Турции, в какой-то момент превращается в пекмез!Пекмез может быть сладким или кислым, жидким или плотным.
Изготовление пекмеза - это древняя традиция турецкой сельской кухни. Первое упоминание этого слова в турецком языке относится к XI веку. Однако виноградный сироп, в частности, использовался еще в Древней Греции, где его называли "хепсема". Позже древние римляне назвали свою версию этого продукта "дэфрутум" (см. рецепт из Древнего Помпеи, где используется виноградный сироп!). Хотя нет точной информации, возможно, римляне привнесли традицию употребления дэфрутума в Турцию, которая в то время была частью Римской империи.
Даже сегодня эти густые фруктовые сиропы не уникальны для турецкой кухни. Подобные продукты встречаются во многих странах, включая Грецию (петимези), Италию (винкотто), Иран (шир) и арабские страны (дибис). На Балканах, где турки правили в течение многих веков, пекмез называется "джемом" и потребляется аналогичным образом. Тем не менее, Турция является одним из наиболее распространенных мест производства пекмеза, причем 18% всего виноградного урожая страны используется исключительно для производства виноградного пекмеза.
Польза для здоровья
Пекмез известен как "целебный сироп" и является популярным здоровым продуктом питания в Турции. Он содержит до 80% сахара, поэтому имеет относительно высокую калорийность (280 ккал на 100 г). Однако, несмотря на высокое содержание сахара, пекмез считается полезным источником быстрых калорий, особенно для кормления младенцев, поддержания тепла в холодное время года и обеспечения энергией для занятий спортом. Он также богат диетическими минералами, такими как кальций, калий, железо и марганец, а также антиоксидантами, такими как полифенолы и флавоноиды.Как использовать пекмез?
Пекмез можно использовать как варенье или мармелад. В Турции его часто едят на завтраке, намазывая на хлеб, добавляя в йогурт или каши. Он также может быть использован в выпечке в качестве заменителя рафинированного сахара. Вы можете найти пекмез в турецких деликатесах (pekmez lokum), греческих деликатесах, связанных с ним (moustoloukouma) и халве (pekmez helvasi). Один из самых популярных способов употребления пекмеза - смешать его с тахини, создавая богатую, кремовую и сладкую пасту.Пекмез рожкового дерева Jabal El Sheikh имеет богатый шоколадный вкус и может использоваться в качестве ингредиента в сладких десертах или смешиваться с тахини, которая представляет собой кунжутную пасту, и использоваться в качестве начинки для лаваша. Виноградная патока имеет фруктовый вкус, который придает сладость пикантным блюдам, таким как рагу. Его также можно использовать вместо обычного желе или варенья на хлебе. Вы можете поэкспериментировать с жидким подсластителем и использовать его вместо обычной патоки в различных рецептах, таких как имбирное печенье или каша.
Jabal El Sheikh - одна из лучших компаний по производству меда и пекмеза в регионе. Она была основана Ибрагимом Кадамани. Его 5 сыновей унаследовали эту великую традицию, превратив истеблишмент Джебель-эль-Шейха в компанию Jibal Loubnan. Лидер рынка сельскохозяйственной продукции в Ливане, упаковывая только натуральные продукты самого высокого качества. Джибал Лубанан собирает лучший мед из ульев по всему Ливану, сохраняя высокие стандарты обеспечения качества со строгими мерами для профессиональных пчеловодов. Лабораторные испытания обеспечивают сортировку и классификацию меда до его поступления в производственный процесс в качестве руководства по процедурам фильтрации и упаковки. Результатом является богатый и 100% натуральный мед и пекмез премиум-класса.
