Что это такое?
Одна из самых популярных специй в арабской кухне и, несомненно, одна из самых вкусных. Она богата полезными веществами и считается продуктом афродизиаком. Употребляя её в пищу, мы не только обогащаем вкус блюда, но и укрепляем свой организм.У древних восточных народов заатар являлся афродизиаком, способным придать бодрости в бессонной ночи, обеспечить прилив сил, бодрости и оптимизма. Эллины были уверены, что его потребление пробуждает в сердцах радость и отвагу.
Считается, что заатар положительно влияет на кровеносную систему и отлично помогает при кашле. Он содержит витамин С и провитамин А, фладовоноиды, дубильные вещества, фитонциды и горечи. Масло заатара, применяемое наружно, поможет при ревматизме и заболеваниях суставов. Справится с головной болью.
Заатар – очень вкусная специя и она подходит абсолютно ко всему: мясо, рыба, курица, овощи, молочные продукты и т.д.
Если хотите придать блюду вкус именно душистой травы, как обычно добавляют розмарин, тимьян или орегано — лучше использовать листья заатара. Например, при жарке оливкового масла с чесночком — для пасты, картошки или других овощей. Можно запечь в духовке рыбу, мясо, курицу или овощи – сверху набросав веточки или листья заатара.Если хотим придать хруст, корочку или необычное вкусовое дополнение в виде смеси вкусовых оттенков – используется смесь заатар. Например, готовят хлебные лепешки из дрожжевого теста, сверху их намазывают смесью оливкового масла со смесью заатар и выпекают. Получается Пита Заатар. Таким же образом можно запечь или обжарить курицу, или рыбу. А еще, можно просто в свежем виде посыпать приправу заатар на йогурт, на сыр или на свежий овощной салат.
В Ливане это невероятно популярный завтрак — лепешка, разогретая в духовке с затаром, политая оливковым маслом, иногда еще сверху кладут йогурт. Второе популярное название закуски — манакиш. Я всегда спрашивал у мамы, почему она с завидным постоянством перед школой дает нам на завтрак лаваш с затаром. Оказывается, затар бодрит, улучшает кровообращение, а, соответственно, и память, так что не зря в Ливане его дают школьникам.
Заатар - это волшебная смесь из Ближнего Востока, которая производится веками. Слово "za'atar" означает смесь различных сушеных трав. Прежде чем он стал популярным в кулинарии, его использовали в медицине. Еще Гиппократ лечил простуду заатаром в V веке до нашей эры.
"Заатар полезен для мозга", - сказал араб. "Когда мы были детьми, наши родители всегда готовили завтрак с заатаром, особенно в дни экзаменов".
Как его использовать:
Заатар часто используется как приправа для жареного мяса и овощей на гриле. Его можно увидеть в блюдах с курицей, цветной капустой, картофелем и баклажанами. В ресторане Fallous Au Za'atar его посыпают на лепешку, которая называется Manoushet Za'atar. В их салате Fattoush, приготовленном из зелени, помидоров, огурцов, редиса, лука и лимонного-сумакового винегрета, также присутствует заатар. Они также делают айоли с заатаром, которое подают с картофельными фри и сумахом.
Вкус заатара может варьироваться в зависимости от пропорций смеси. Но большинство смесей заатар, которые продаются в сушеной форме, имеют травяной, ореховый, пикантный и хрустящий вкус.
Заатар настолько многогранен и динамичен, потому что это смесь разнообразных вкусов, текстур и ароматов. Несмотря на то, что рецепты могут различаться в зависимости от места на Ближнем Востоке (иногда секреты рецептов тщательно хранятся!), заатар, как правило, состоит из сушеного орегано, тимьяна и/или майорана (деревянного и цветочного), сумаха (острого и кислого) и поджаренного кунжута (орехового и питательного). Иногда в заатар добавляют соль, сушеную апельсиновую цедру, сушеный укроп или дикую траву заатар (также известную как гессоп).
Заатар обладает таким широким спектром вкусов, что может добавить яркости нарезанным помидорам, соединить вкусные разбитые огурцы с соленым и жирным сыром фета в салате, а также обогатить вкус жареной курицы вместо лимона и трав. Попробуйте добавить его, если вы ищете специю, сочетающую землистый, соленый и острый вкус в одном. На Ближнем Востоке заатар часто едят с хлебом, окунутым в масло, или намазывают на лепешку перед выпечкой.
Если вы готовите с заатаром, вам не понадобятся другие специи - он может быть самодостаточным. Но вы также можете экспериментировать, добавляя чеснок, свежую зелень, лимон, поджаренные орехи и хлопья чили для насыщения его вкуса.
И если вы хотите полностью раскрыть его вкус, нагрейте заатар на сковороде с маслом или сливочным маслом. Нагрейте масло на сковороде, снимите с огня и добавьте заатар, затем посыпьте получившейся смесью попкорн или тосты.
